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domingo, 23 de abril de 2017

Taças de caramelo, café e chocolate

Taças de caramelo, café e chocolate

De vez em quando ponho-me a ver as revistas mais antigas da bimby, digamos que é a minha terapia.
E esbarrei-me com esta do Chefe Carlos Gonçalves que vêm na revista Momentos de partilha bimby de novembro de 2015.

E os olhos até brilharam, caramelo, café e chocolate, tudo numa só taça… só podia ser delicioso.
E depois de fazer e comer, digamos que é soberba esta sobremesa.

Tem vários passos é verdade, mas nada de muito complicado, convém é começar a fazer um dia antes, para estar bem fresco no dia a servir.
Surpreenda os seus convidados num dia de festa e sirva estas sobremesas numas taças bonitas.






A receita diz que rende 6 taças, aqui rendeu 10 taças iguais a imagem.
Ingredientes:

Ingredientes para a Geleia de Café:

3 Folhas de gelatina (grandes)
300 G água, mais q.b. para hidratar
40 G Açúcar
20 G Café solúvel

Ingredientes para a Geleia de Caramelo:

2 Folhas de gelatina (grandes)
Água q.b. para hidratar
250 G Açúcar
400 G Natas
1 Pitada de sal

Ingredientes Parfait de Chocolate de Leite:
160 G de Leite (120g de leite)
160 G de Natas ( eu usei 200 de natas para não ficar com sobras e menos leite)
3 Gemas de Ovo
25 G de Açúcar
375 G de Chocolate de Leite partido em pedaços  (usei 340gr, cada tablete que usei tinha 170gr)
500 G de Natas c/ 35% de gordura, bem frias (usei Aldi)

Crumble de Cacau:
140 G de Farinha
50 G de Açúcar
75 G de Manteiga
50 G de Cacau em pó


Preparação :
Geleia de Café:
Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
Coloque no copo a água, o açúcar e o café e aqueça 5 min/ Varoma/ vel 2. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e misture 15 seg/ vel 3. Leve ao frigorífico cerca de 12 horas.

Geleia de Caramelo:
Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
Numa frigideira coloque o açúcar e leve ao lume até caramelizar. Retire do lume e adicione cuidadosamente as natas e o sal e envolva com a ajuda de uma vara de arames. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e envolva. Distribua por taças e deixe arrefecer.

Parfait de Chocolate de Leite:

Coloque no copo o leite, as natas, as gemas e o açúcar e aqueça 8 min/ 90° C/ vel 2. Adicione o chocolate e deixe amolecer um minuto e misture 20 seg/ vel 5. Retire e reserve.
No copo limpo insira a borboleta. Coloque as natas e bata na vel 3,5 até ficarem com a consistência desejada. Envolva delicadamente as natas com o preparado reservado.
Retire a geleia de café do frigorífico e distribua sobre a geleia de caramelo.
Sobreponha com o parfait e reserve.

Crumble de Cacau:
Pré-aqueça o forno a 160 º C. Forre um tabuleiro como m papel vegetal e reserve. Coloque no copo a farinha, o açúcar, a manteiga e o cacau e misture 30 seg/ vel 5. Retire para o tabuleiro e leve ao forno a 160° C cerca de 20 minutos e mexa a cada 5 minutos com a ajuda de uma espátula. Finalize as taças com o crumble e sirva de seguida.

Eu só coloco o crumble na hora de servir, para o mesmo se manter crocante e não mole.