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terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Croissants simples ou de chocolate

Croissants com massa brioche
Esta receita é baseada na do pão de leite e como tal também já deve estar mais que testada por todos vós, a diferença e que não consta na receita é que acrescento fécula de batata, pois ao acrescentar um pouco desta farinha na massa brioche, ou mesmo no pão e bolos, faz com que estes fiquem fofos por mais dias. E Para que os croissants ficarem parcialmente folhados usei 100gr de margarina de folhados e recheei de nutella.




Receita:
+/- 12 unidades

 1ª Massa  ou massa fermento
100g Farinha (T55)
30g Fermento fresco ou 12 gr de seco
60g Leite

2ª Massa
500g Farinha (T55)
50gr de fécula de batata
100g Açúcar
100g Margarina (de bolo rei, ou vaqueiro à temperatura ambiente) use a Bolo Rei, pois também faz diferença no resultado final.
40g Leite
150g Água ( se não usar fécula use 130gr de água)
Aroma de Baunilha q.b
10g Licor (a gosto, tipo aniz) (não usei)

Finalizar
100gr de margarina folhada e 1 ovo para pincelar.


Preparação:
1ª Massa Fermento
Colocar no copo todos os ingredientes e programar 2 min/vel Espiga, irá fazer a massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos ou até dobrar de tamanho.

2ª Massa
Colocar os restantes ingredientes no copo e programar 3 min/vel Espiga, verificar se se a massa descola das paredes do copo, se não descolar junte um pouco mais de farinha e mais um minuto na velocidade espiga, caso esteja desligada, aos pedaços soltos, significa antes que têm falta de líquido e ai deve colocar um pouco mais de água e amassar novamente.

Quando estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel 2.

Colocar num tabuleiro com farinha e deixar descansar por 20 minutos.

Assista ao vídeo do Srº Jorge a explicar como fazer.


Corte em triângulos e recheei com chocolate e enrole na forma de croissant e deixe levedar mais 30 minutos.



Pincele com gema de ovo sem fazer pressão para não perderem o ar e leve a assar no forno  pré-aquecido a 180º por 20/25 minutos.

Este tempo vária com o tamanho e de forno.


Retire e deixe arrefecer antes de os guardar numa caixa fechados ou num saco de papel.

Receita original aqui: http://bimbyworld.com/massa-de-brioche.bimby

Pães-de-leite

Pães-de-leite

Esta receita já deve estar mais que testada por todos vós, a única diferença e que não consta na receita é que acrescento fécula de batata (ver foto da embalagem no final)  pois ao acrescentar um pouco desta farinha na massa brioche, ou mesmo no pão e bolos, faz com que estes fiquem fofos por mais dias.


Receita:

1ª Massa  ou massa fermento
100g Farinha (T55)
30g Fermento fresco ou 12 gr de seco
60g Leite

2ª Massa
500g Farinha (T55)
50gr de fécula de batata
100g Açúcar
100g Margarina (de bolo rei, ou vaqueiro à temperatura ambiente) use a Bolo Rei, pois também faz diferença no resultado final.
40g Leite
150g Água ( se não usar fécula use 130gr de água)
Aroma de Baunilha q.b
10g Licor (a gosto, tipo aniz) (não usei)

Preparação:
1ª Massa Fermento
Colocar no copo todos os ingredientes e programar 2 min/vel Espiga, irá fazer a massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos ou até dobrar de tamanho.

2ª Massa
Colocar os restantes ingredientes no copo e programar 3 min/vel Espiga, verificar se se a massa descola das paredes do copo, se não descolar junte um pouco mais de farinha e mais um minuto na velocidade espiga, caso esteja desligada, aos pedaços soltos, significa antes que têm falta de líquido e ai deve colocar um pouco mais de água e amassar novamente.
Quando estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel 2.

Colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.

De a forma de pães de leite e deixe levedar mais 30 minutos.

Pincele com gema de ovo sem fazer pressão para não perderem o ar e leve a assar no forno  pré-aqueça a 180º por 10/15 minutos.

Este tempo varia com o tamanho dos pães de leite e com o forno.


Retire e deixe arrefecer antes de os guardar numa caixa fechados ou num saco de papel.



Foto da fécula:




Iogurtes de gelatina ou sobremesa láctea de gelatina.

Iogurtes de gelatina ou sobremesa láctea de gelatina.

Qual a diferença se os ingredientes são os mesmos??
A diferença é que os iogurtes são fermentados por bactérias e trazem benefícios para a nossa saúde e as sobremesas lácteas não. As bactérias dos iogurtes ajudam na flora intestinal e aumentam a resistência do organismo, pois acabam com os micro-organismos que causam vários tipos de doenças.
Não é que as sobremesas lácteas não sejam saudáveis feitas em casa, pois se usar leite magro, ou de coco, ou de soja e gelatina 0%, são melhores que as de compra.

Agora escolha como quer fazer e o que quer comer e ponha mãos na massa, ou melhor na bimby.



Ingredientes:
1 pacote de gelatina de morango ou outro sabor a gosto
1lt de leite de vaca, de soja, de coco, ou outro a gosto (se for sobremesa até pode usar água)
1 iogurte de sabor igual a gelatina ( pode usar natural, mas fica com um sabor mais acido)

Preparação
Coque no copo da bimby todo os ingredientes e programe 7 min/50º/velocidade 4.

Se é SOBREMESA: retire para frascos e feche e leve ao frio, passado 30 minutos agite os frascos e faça-o pelo menos mais duas vezes… isto porque têm tendência a haver separação da gelatina do soro do leite.


Se é IOGURTE que deseja e têm a TM5: passado os 7 minutos, vá a receitas automáticas no ecrã da sua bimby e escolha a opção iogurte natural, faça sempre seguinte até aparecer no visor um A e a mandar rodar o botão. Rode e deixe o iogurte fermentar as 8 horas. Passado esse tempo bata 15 segundos velocidade 4 e verta para os frascos. Não se preocupe pode parecer que fica líquido, mas depois de ir ao frio ficam sólidos, e não quebra a fermentação.

Se têm a tm 31: quando terminar os 7 minutos pode verter para os copos fechar bem, envolver numa manta térmica e colocar num local morno, longe das correntes de ar, durante 8/10 hora, depois é só guardar no frio.

Se têm iogurteira é colocar na iogurteira 8/10horas.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2017

Pão integral de linhaça e trigo-sarraceno.

Pão integral de linhaça e trigo-sarraceno.

Quer pão hoje ou a semana inteira?

É só escolher…
Faça a receita e guarde numa caixa fechada no frio… Esta massa aguenta no frigorífico cerca de 10 dias.

Quando quiser cozer o pão, retire pequenas porções de massa, dê-lhes a forma que quiser e deixe levedar 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 a 25 minutos.
E assim temos pão fresco ou melhor quente todos os dias.




Ingredientes:

100 gr de trigo sarraceno
100gr de linhaça dourada
430gr de água
50gr de fécula de batata (opcional, mas torna o pão mais fofo e por mais tempo)
15gr de fermento fresco de padeiro
200gr de farinha de centeio integral
300gr de farinha t65
2 collheres de chá de sal
40gr de azeite
Sementes a gosto para polvilhar

Preparação:

Coloque no copo o trigo-sarraceno e a linhaça e pulverize 1min/vel 10. Retire e reserve.

Coloque no copo a água e o fermento fresco e aqueça 2 min/37º/vel 2.

Adicione todas as farinhas, inclusive a mistura do trigo e linhaça, o sal e programe 3min/espiga.

Retire do copo e reserve para levedar cerca de 30 minutos.



 Após esse tempo coloque no frigorífico durante 12 horas.

Quando quiser cozer o pão, retire pequenas porções de massa, dê-lhes a forma que quiser, faça uma cruz com uma faca e deixe levedar 30 minutos. 

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 a 25 minutos.

Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno, desta forma a crosta do pão fica mais estaladiço e o pão mais fofo.

O tempo de cozer varia de forno para forno e do tamanho das bolinhas.

Truques e dicas:

Esta massa cola um pouco, para a retirar do copo e para a moldar molhe as mãos em farinha.

Para retirar a massa que ficou presa na lamina, feche o copo e de 2 golpes de turbo para soltar a massa.






Receita adaptada da bimby

sábado, 25 de fevereiro de 2017

Massinha de salsicha versão II



Massinha de salsicha versão II

Já existe uma versão de massinha de salsichas no blogue, baseada na receita do arroz.
Mas desta vez as salsichas eram poucas, ervilhas não havia e os miúdos estavam de desejo, dai saiu uma outra versão, desta com cogumelos e bacon.
Também serviu para gastar uns restos de pacotes de massa penne e macarrão.











6 pessoas

Ingredientes:
150g de cebola
2 dentes de alho
100g de tomate pelado
100g de polpa de tomate
1folha de louro
30g de azeite
400g de salsichas cortadas em rodelas (usei de frasco do lidl)
320g de massinha cotovelo pequena, penne ou outro.
1100g de água
Sal e pimenta q.b
150g bacon aos cubinhos
1 lata media de cogumelos
Salsa q.b para polvilhar


Preparação:
Coloque a cebola e os alhos no copo e pique 5seg/vel5. Junte o tomate a polpa, a folha de louro, o bacon e o azeite e refogue 7min/100/vel. Colher de pau inversa.

Junte a água, o sal os cogumelos e a pimenta a gosto e aqueça 10min/100/ colher pau inversa.
Junte a massa e envolva com a espátula e programe o tempo indicado na embalagem min/100/vel colher de pau inversa. Abra o copo e mexa bem com a espátula para garantir que não há massa colada no fundo do copo. Junte as salsichas, mexa e programe mais 3mint/100/vel colher de pau inversa. Sirva de seguida. Não deixe a massa secar dentro da Bimby, transfira para outro recipiente e polvilhe com salsa picada.


Bom apetite.

domingo, 5 de fevereiro de 2017

Chocolate Guinness cake

Chocolate Guinness cake

Apesar desta receita não ser novidade nenhuma para ninguém, eu só o fiz a pouco tempo para o aniversário do meu irmão, e o que estava a perder, quem nunca arriscou acho que o deve fazer, pois é um bolo delicioso, húmido, denso… só comendo…

A receita é Nigella Lawson, adoro as receitas dela, esqueçam lá as dietas com esta senhora, ela carrega no açúcar, na manteiga, natas e afins… mas também se é para pecar que seja em grande.





Ingredientes:

Massa bolo:
250g de farinha tipo 55
75g de cacau em pó
400g de açúcar
2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
250g de manteiga (temperatura ambiente)
250ml de cerveja preta GUINNESS (eu usei a lata toda 33cl)
150ml de natas (usei 200ml para não ficarem com sobras)
1 c. (chá) baunilha
2 ovos

Cobertura:

300g de queijo philadelfia
150g de açúcar em pó
200 g de natas muito frias e com 35% de gordura

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Coloque o açúcar destinado à cobertura no copo durante 15 seg,  vel9 e reserve.
Coloque no copo o cacau, a farinha, fermento,  açúcar e bicarbonato de sódio, e misture 10 seg/ vel 6. Reserve
Coloque a cerveja e a manteiga no copo e programe 5 min/70 º/ vel 1. Reserve em outro recipiente.
Coloque a borboleta e adicione as natas, ovos a baunilha, e programe 1 min/vel 4, acrescentando nos últimos 10 segundos a mistura reservada da cerveja e manteiga.
Junte a mistura de farinha reservada e misture tudo, por 10 seg/vel 4, .Deite o preparado numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Coloque no forno durante 30 a 45 minutos (teste do palito). Desenforme somente quando o bolo tiver arrefecido.

Cobertura:
No copo bem limpo coloque a borboleta e junte as natas, o açúcar em pó e o queijo e programe 15 seg/ vel 4. Se necessário envolver melhor fora do copo, com movimentos suaves. Cubra o bolo com este creme e leva-se ao frigorífico pelo menos um hora.

Serve-se fresco que fica ainda melhor. 

Risoto de linguiça e ervilhas

Risoto de linguiça e ervilhas

Este risoto é bastante fácil de se fazer e muito saboroso.
Vem na revista momentos de partilha de Outubro e pode ainda encontrar no portal cookidoo nas receita para principiantes.

Se é amante de risotos ponha as mãos na bimby e toca a cozinhar.
Eu fiz umas pequenas alterações mais ao gosto ca de casa, ou seja coloquei 70gr de queijo Philadelphia em vez do parmesão, os miúdos gostam mais e da mais cremosidade ao arroz e o bacon primeiro tostei um pouco numa frigideira anti-aderente para retirar a gordura e ficar mais seco.
Por isso não coloquei o bacon a refogar com a linguiça, juntei depois quando coloquei o arroz,  e juntei o queijo Philadelphia no passo das ervilhas.




Receita para 6 pessoas

Ingredientes:
100gr de queijo parmesão (usei 70 de Philadelphia)
30gr de azeite
150gr de cebola
2 dentes de alho
200gr de linguiça as rodelas
150gr de bacon aos cubos
10gr de concentrado de tomate
50gr de vinho branco
320gr de arroz para risoto
1 colher de chá de caldo de galinha ou um cubo
850gr de água
150gr de ervilhas descongeladas
150gr de milho
Salsa picada para q.b para servir


Preparação:
Coloque o queijo parmesão no copo e pique 7seg/vel9. Retire e reserve.   No caso se usar o mesmo queijo que eu salta este passo.
Coloque no copo a cebola, os alhos e o azeite e pique 5 seg/vel5, junte a linguiça, o bacon ( eu não juntei), o concentrado e refogue 7 min/100º/vel1.
Adicione o vinho, o arroz, o caldo, a água, mexa com a espátula e coza 10 min/100º/vel colher inversa.
Junte as ervilhas o queijo caso use o mesmo que eu, caso use o parmesão coloque no passo a seguir. Programe 6 min/100º/vel colher inversa.
Junte o milho e o parmesão envolva bem, polvilhe com salsa e sirva de imediato.

Bom apetite


sexta-feira, 3 de fevereiro de 2017

Sangria de frutos vermelhos

Sangria de frutos vermelhos

Mas com este frio???

Sim uma bela sangria cai sempre bem numa refeição com amigos, mesmo com o frio, o calor dos amigos, das gargalhadas a mesa, e de uma bela e reconfortante refeição feita na bimby enquanto convivemos aquece qualquer lar.




Rendeu  2 jarros como os da foto

Ingredientes:
100 g açúcar amarelo
300g frutos vermelhos congelados
1 garrafa de  espumante
200g compal  frutos vermelhos
1 limão as rodelas finas
500 g gasosa
50 g vodka
2 paus de canela
Gelo q.b

Preparação:
Colocar no copo o açúcar e pulverizar 10 seg/vel9. Junte os frutos congelados e de 2 golpes de turbo, misture todas as bebidas e programar 10seg/vel4.


Num jarro colocar pedras de gelo, os paus de canela, o limão as rodelas e juntar a sangria.

Queijo Brie com mel e orégãos

Queijo Brie com mel e orégãos

Esta deliciosa entrada é simples de fazer e pode fazer com queijo Camembert, caso não encontre o Brie, que fica igualmente bom.

A receita da massa é para queijos com 500gr, como no supermercado só encontrei de 250g dá para fazer dois queijos em vez de um.

Ou se sofrer de preguiça aguda como é o meu caso as vezes, compra massa folhada já feita e prossegue o resto da receita e têm uma entrada em 3 tempos.








Deixo a receita completa.
Massa:
200gr de leite
1 ovo
50gr de óleo
390gr de farinha tipo 55

Recheio:
1 queijo brie de aprox. 500g ( ver imagens do queijo abaixo)
4 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de oregãos
1 gema para pincelar
10gr de cranberries secas  eu usei arandos que não encontrei as cranberries
15gr de miolo de noz
10gr de sultanas

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
No copo coloque todos os ingredientes da massa e programe 15seg/vel6.
Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo da massa.
E faça um círculo de aproximadamente 40cm ou dois de 20cm de diâmetro.  Depende se vai fazer um queijo grande ou dois pequenos.
Disponha o queijo no meio, regue com mel, polvilhe com orégãos e embrulhe o queijo com a massa.
Coloque no tabuleiro virado com as extremidades da massa para baixo.
Pincele com a gema, coloque em cima as nozes, passas e cranberries.
Leve ao forno a 180º cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada.
Sirva quente com tostas ou pão.

É servido às fatias.

Receita retirada do livro as melhores 150 receitas de 2014.
ou no cookidoo.pt caso tenha a cookey em : https://cookidoo.pt/vorwerkWebapp/app#/recipe/8831975572086


As fotos são só para mostrar o tipo de queijo, pode usar a marca que quiser.