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terça-feira, 6 de fevereiro de 2018

Rolo de queijo de cabra com crocante de frutos secos e bacon

Rolo de queijo de cabra com crocante de frutos secos e bacon


Esta entrada é top… e muito fácil de fazer, e pode fazer de véspera a vontade. Experimentei para a passagem de ano e vou repetir muitas vezes cá casa.
Esta receita é da revista momentos de partilha, a qual é feita com pistacho, como não consumimos eu alterei.






Ingredientes:
80 gr bacon em fatias (cerca de 6)
2 c sopa de tomilho-limão (não tinha e não usei)
25 gr de frutos secos, usei noz, amêndoa e avelã
20 gr cranberries secas ou passas
200 gr queijo creme, usei mascarpone
200 gr queijo cabra curado cortado em pedaços

Preparação:
Colocar as fatias de bacon no microondas cobertas e sobre papel de cozinha, sem estarem sobrepostas. Secar durante 3 min na potência máxima. Pode ter de ser mais tempo, depende da gordura do mesmo.

Deixar arrefecer.

Coloque no copo e triture 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

Numa frigideira torrei um pouco os frutos secos.
Coloque no copo o tomilho-limão, os frutos secos e as cranberries. Pique 3 seg/vel 7. Retire e reserve com o bacon, misturando.

No copo limpo colocar os queijos e misture 5 seg/ vel 4. Retire e coloque sobre película aderente e forme um rolo. Leve ao frio 1h para ganhar consistência. Retire a película e envolva o rolo na mistura de bacon com os frutos. Leve ao frigorífico até servir.

Experimente que vão gostar.




  


 Adaptado da receita da revista Momentos de Partilha 2ªSérie Nº49 – Dezembro 2014

segunda-feira, 5 de fevereiro de 2018

Bolo de bolacha, chocolate e caramelo salgado.

Bolo de bolacha, chocolate e caramelo salgado.

 Já havia e há aqui no blogue o bolo de bolacha e chocolate, desta vez foi só juntar o sabor do caramelo salgado.

Eu até oferecia uma fatia, mas a verdade é que quase nem a foto da fatia eu conseguia, pois mal foi para a mesa numa festa e foi o ar que se lhe deu.







Ingredientes:
Creme de chocolate:
200 gr. de Chocolate de Culinária em barra
80 gr. de Açúcar
4 Ovos
60 gr. de Manteiga

Caramelo salgado:
200 gr de açúcar
200 gr de natas
60 gr de manteiga c/sal
1 pitada de sal

Cobertura:
200gr de chocolate de culinária
200gr de natas

Montagem:
3 Pacotes de bolacha maria
+/- 200gr de café forte quente feito

Decoração: raspas de chocolate ou bolacha ralada.

Preparação:
Faça primeiro o caramelo, pois o mesmo terá de estar totalmente frio para poder ser usado.
Numa frigideira anti-aderente coloque o açúcar e leve ao lume até o mesmo ficar acastanhado e sem grumos, retire do lume e incorpore as natas aos poucos com a ajuda de uma vara de arames ou colher de pau no caramelo, sempre a mexer, quando junta as natas parece que o caramelo vai talhar, é mesmo assim, leve novamente ao lume, junte a manteiga e o sal e mexa até ficar completamente homogéneo. Deixe arrefecer.
Faça o creme de chocolate:
Pesa-se o açúcar e reserva-se.
Colocam-se as claras no copo da Bimby, com a borboleta colocada.
Atenção que tanto o copo como a borboleta tem de estar perfeitamente limpos e secos para que as claras montem rapidamente.
O tempo para bater as claras depende da quantidade, para 4 claras programa-se 4min/ vel. 4.
Quase no final adiciona-se o açúcar pelo bucal.
Retire e reserve
Sem lavar o copo coloca-se a margarina e o chocolate em pedaços.
Programa-se 2 min., temp. 90º, vel. 3.
Quando terminar programa-se mais 2 min/vel. 2 (sem temperatura), e vão-se juntando as gemas pelo bucal, aumentando depois para a velocidade 4 até terminar o tempo.
Retire a mistura do chocolate e unta-se as claras em castelo à mistura de chocolate e envolve-se tudo com a ajuda de uma vara de arames, reserve.
Numa forma de fundo amovível coloque uma camada de bolacha molhada em café, uma de creme de chocolate, uma de caramelo, e mais uma camada de bolacha maria molhada em café, proceda da mesma forma até terminar os cremes, leve ao frio cerca de 4h

Preparação da cobertura:
Coloque as natas no copo e aqueça 4min/90º/vel1, junte o chocolate aos pedaços e espere 1 minuto para amolecerem. Depois bata 30seg/vel3. Deixe arrefecer, uns 30 minutos, mas não endurecer, coloque a borboleta e bata 5 mint/vel4.
Desenforme o bolo, deite a cobertura em cima e barre o bolo todo a volta, enfeite e leve novamente ao frio até ao momento de servir.

Truques e dicas:
Se não gosta de café pode molhar em leite quente.


 Decore com bolacha relada ou chocolate.

Bolo de bolacha, com mascarpone, manteiga de amendoim e praliné de amêndoas.

Bolo de bolacha, com mascarpone, manteiga de amendoim e praliné de amêndoas.

Uma combinação bimbastica para os amantes de manteiga de amendoim e café, uma vez que este bolo leva 2 cremes, e somente um leva manteiga não fica tão enjoativo, e com o crocante de amêndoas por cima, é o acabamento perfeito.
Para um bolo deste tamanho eu dobrei esta receita a receita.
Sendo que o creme de mascarpone pode dobrar e manter os tempos, o creme de manteiga de amendoim para ficar bem envolvido terá de fazer por duas vezes.





Aqui fica a receita:
Ingredientes:
+/- 4 dl de café forte
400 g de bolacha torrada

Para o creme mascarpone:
3 ovos tamanho L
80 g de açúcar
250 g de queijo mascarpone
1 Colher de chá de extrato de baunilha

Para o creme de manteiga e amendoim:
200 g de  manteiga à temperatura ambiente
120 g de manteiga de amendoim
150 g de açúcar
2 Gemas
Para o praliné:
150 g de açúcar
100 g de amêndoa ou amendoim se preferir


Preparação:
Comece por preparar o praliné de amêndoas.
Numa frigideira antiaderente coloque o açucar e as amêndoas e deixe caramelizar, mexendo com uma colher de pau, verta para cima de uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer completamente.
Enquanto isso prepare o café e reserve.
Depois parta os ovos e separe as gemas das claras
Coloque a borboleta no copo da bimby, junte as claras e bata 3minutos, vel 3,5, junte 40gr de açucar e bata mais 1 minuto/vel3. Retire e reserve
Sem lavar o copo e com a borboleta colocada, coloque as gemas e o restante e bata 4 min/vel3,5, junte o queijo e a baunilha e bata mais 3min/vel3.
Retire e envolva suavemente as claras batidas em reservadas. Reserve no frigorífico.
Sem lavar o copo, coloque a manteiga, o açúcar e a manteiga de e bata 4 mint/vel3,5, no último minuto e sem parar de bater adicione as gemas, uma de cada vez. Reserve também no frigorífico.

Parta em pedaços o caramelo que nesta altura já deve ter solidificado e deite no copo da bimby, atenção que neste passo o copo da bimby tem de estar bem limpo e seco. E pique 4/5 seg/vel 5. Retire e reserve.

Vá mergulhando as bolachas no café e disponha-as sobre o fundo da forma. Barre com um dos recheios preparados e por cima disponha mais uma camada de bolachas embebidas no café, barre as bolachas com o outro recheio, e assim sucessivamente vá montando o bolo alternando as camadas de bolacha com os recheios preparados, tendo o cuidado de reservar a quantidade suficiente de um deles para cobrir completamente a superfície do bolo, eu guardei o de manteiga de amendoim, pois pareceu-me mais consistente para depois lavar a camada de praliné.
 Leve o bolo ao frigorífico e deixe refrescar durante cerca de 4 horas.
Solte o bolo dos lados da forma com a ajuda de uma espátula e barre o bolo com o creme reservado. Termine com o praliné de amêndoa.
Sirva fresco.

Receita adaptada a bimby daqui:





segunda-feira, 29 de janeiro de 2018

Pão de Água.

Pão de Água.

Sem dúvida o melhor de todos os pães caseiros que tenho feito.
Não é um pão rápido, alias nenhum pão bom, bom é rápido, pois para termos um pão leve e arejado temos sempre de esperar pelo processo de fermentação, e esse processo é lento e demorado, mas no final compensa. Este ainda mais demorado é porque a farinha numa primeira etapa é hidratada.
Mas o resultado final é fantástico, que ainda não experimentou faça-o. Pelo menos uma vez.  
Todos os pães levam água e este também, mas devido à quantidade usada faz com que o seu nome seja pão de Água, quase parece o pão de Mafra para quem conhece
A massa não é compacta, é mais para o elástico, tornando-a mais difícil de tirar do copo, mas bastante fácil de moldar.
A receita foi tirada do novo livro Bimby: A Bimby faz, só fiz uma alteração que é juntar fécula de batata na massa, pois a mesma faz com que o pão fique fofo mais dias, pois uma das dificuldades de fazer pão em casa, é que como usamos basicamente água e farinha, e não conservantes, o pão não dura tanto tempo fofo, mas experimentem este truque da fécula de batata e depois diga-me.






Rende 1 pão de 1.200 gr.

 Ingredientes:
550ml água
720g Farinha T65, mais q.b para polvilhar
7g fermento seco em pó, FERMIPAN (eu usei 15 gr de fermento fresco)
10gr de sal
50gr de fécula de batata

Preparação:
Coloque no copo a água e a farinha e misturar 20Seg/Vel6.
Deixe a farinha hidratar cerca de 40Min.
Junte o fermento, a fécula de batata e o sal e amassar 6Min./Vel.Espiga.
Retire do copo e coloque a massa num recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.
Podem também deixar no frigorífico até 24h. Se assim fizerem deverão retirar 30Min antes da cozedura e deixar a massa a temperatura ambiente, antes de a colocar no forno. (ainda não testei)
Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha, dar a forma e dobrar 1/3 da massa sobre si própria e entalar por baixo.
Pré-aquecer o forno a 250º
 Coloque o Pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha, pede para fazer um corte a meio com uma lâmina ou faca bem afiada, mas só superficial, eu esqueci-me.


Coloque um tabuleiro a parte com água no fundo do forno, para ter uma crosta mais estaladiça (vai fazer toda a diferença)

Baixe a temperatura do forno para os 200º, colocar o Pão no forno e deixar cozer cerca de 55 minutos. Mas cada forno é um forno, se tiver duvidas se o pão esta cozido ao não retire e bata na base do pão, se o som for oco é porque esta cozido, se não deixe ficar mais uns minutos


Truques & Dicas:

Depois de frio fatie o pão e congele, quando quiser é só tirar a quantidade que quer e deixar descongelar em temperatura ambiente ou uns segundos no microondas.


Deixo aqui o link para ver como fazer a dobra


domingo, 28 de janeiro de 2018

Tarte Custard de chocolate branco e framboesas.

Tarte Custard de chocolate branco e framboesas.

Já tinha feito esta receita mas como sobremesa de colher, numa taça, desta vez decidi fazer novamente, com umas pequenas alterações para que a mesma pudesse ser servida em fatias, como se fosse uma tarte.

Experimentem e vão ficar surpreendidos com esta combinação de sabores.
Aqui dica a receita anterior:








Vai precisar de uma taça redonda alta ou um pirex transparente para montar as camadas

Ingredientes custard:
500g de leite
200g de natas (usei Aldi)
1 colher de chá de baunilha
6 gemas de ovo
100g de açúcar
35g maizena ( amido de milho)
200g de chocolate branco +  qb para decorar
+200gr natas frescas batidas
5 folhas de gelatina incolor das grandes
Ingredientes para o molho de framboesas
500g de framboesas congeladas
100gr de framboesas frescas para decorar
100g  de açúcar
1 vagem de baunilha, só as sementes (interior)

Ingredientes para o bolo:

Manteiga q.b. p/ untar
6 ovos
180 g açúcar
½ vagem de baunilha ou 1 colher de sopa de aroma de baunilha
180 g farinha
1 pitada de sal
150g de leite frio (para humedecer depois do bolo frio)

Decoração:
Framboesas frescas, qb
Chocolate branco, ralado extra para decorar

Comece por fazer o bolo.
Preparação bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de fundo amovível com aprox. 24 cm de diâmetro.
Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, o açúcar e a baunilha e bata 6 min/37°C/vel 4.
De seguida bata mais 6 min/vel 4.
Adicione a farinha e o sal e envolva 5 seg/vel 3. Envolva com a ajuda da espátula, deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 20-25 minutos. Deixe arrefecer o bolo cerca de 10 minutos antes de desenformar. O bolo deve estar completamente frio antes de ser cortado na horizontal, pois precisamos de duas partes de bolo.

Preparação do molho de framboesas:
No copo limpo coloque as framboesas, as sementes da baunilha e o açúcar e programe 20min/tem.varoma/vel2 ( na TM5 use os 120º) retire e deixe arrefecer.

Preparação creme custard:
Coloque as folhas de gelatina a hidretar em agua fria
Como 200gr de natas é pouco para bater na bimby, bati com a batedeira.Reserve no frio.
No copo coloque o leite, as natas, a baunilha, as gemas, o açúcar e a farinha Maizena e programe 8 minutos/90º/vel4 ( se o leite e os ovos estiverem no frio coloque 10 minutos)

Junte o chocolate branco aos pedaços envolva com as espátula e deixe derreter uns 5 minutos depois envolva 15 seg/vel4. Deixe  a temperatura baixar até aos 50º, derreta a gelatina no microndas e junte ao crme, envolva 30 segundos velocidade 4. Coloque a borboleta e junte as natas batidas e envolva 15 seg/vel3.

Numa tarteira de fundo amovível forrada com pelicula aderente nas laterais, de preferência do tamanho do bolo.
Comece por colocar metade do pão de ló para criar uma camada na base, regue com 75 gr de leite frio e cubra com metade do custard seguido do molho de framboesas, depois com outra camada de bolo regada com o restante leite frio e finalize com o restante custard. Leve ao frio de um dia para o outro.
Quando for servir, desenforme e decore com framboesas frescas e raspas de chocolate branco.

Truques e dicas:
Para ser uma receita mais rápida e fácil pode substituir o molho de framboesas por compota, e usar bases de tarte/pão de ló de compra.

Pode usar outro tipo de fruta, com morangos, pêssego, maracujá..etc

Cogumelos Salteados

Cogumelos Salteados

Fácil simples e rápido.
Se ficam como se fosse numa frigideira, não, não ficam, porque como a bimby só cozinha a 100º, a água que os cogumelos libertam não evapora toda como se fosse na frigideira.
Se é isso que os faz ficar maus, claro que não, ou pode retirar o molho e servir mais secos, ou junta uns ovos escalfados e ficam com uma excelente refeição.




Ingredientes:

4 Dentes de alho
20 g de coentros ou salsa
400 g cogumelos
30 g azeite
1 Malagueta pequena
Um pouco de pimento picante, (opcional)
Sal, q.b.
Pimenta, q.b.



Preparação cogumelos:

Coloque no copo o alho e os coentros e pique 5 seg/vel 5.
Coloque a borboleta, junte os cogumelos, o azeite, a malagueta, o sal e a pimenta e cozinhe 12 min/100°C/vel colher inversa
Verifique os temperos e certifique-se que os cogumelos estão no ponto. Se o molho ficar demasiado líquido programe mais 5 min/Varoma/vel inversa (na tm5 use os 120º) Retire o copo de medida do bocal da tampa e coloque o cesto, para evitar salpicos. Sirva de seguida.


Bom apetite.

Fonte: livro base Tm31

Lombo de porco com ananás, batata-doce assada e cogumelos salteados

Lombo de porco com ananás, batata-doce assada e cogumelos salteados.

Esta receita do lombo com ananás chegou até mim através da Sónia.
E como prometido, aqui esta ela adaptada a bimby, troquei as pevides de abobora por sementes de sésamo porque não tinha as mesmas cá em casa.
Espero que gostem, e experimentem, pois o lombo cozinhado na varoma fica muito suculento, e para quem gosta da mistura do doce e salgado é uma receita a fazer.




 6 pessoas

Para o lombo:
1200gr de lombo de porco
1 Ananás ou abacaxi cortado em rodelas finas e depois em metades.
400g de cebola
300gr de tomate fresco ou embalado
100gr de bacon
8 dentes de alho
150gr de água
1 colher de chá de Sal
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de coentros em pó
100gr de sumo de laranja
Pimenta a gosto ( a receita pede 1colher de chá de pimenta caiena, eu não coloquei porque seria muito picante para os meninos.
60gr de azeite
Sementes de sésamo para polvilhar.

Para as batatas:
1 kg de batatas doces cortadas as rodelas
 Sal a gosto
½ colher de chá de paprika
½ colher de chá de alecrim
80gr de azeite

Para os cogumelos:
4 Dentes de alho
20 g de coentros ou salsa
400 g cogumelos
30 g azeite
1 Malagueta pequena
Um pouco de pimento picante, (opcional)
Sal, q.b.
Pimenta, q.b.




Preparação Lombo:

Fatie o lombo mas sem cortar totalmente.
No copo da bimby coloque os alhos, o pimentão doce, o sal, a pimenta, o sumo de laranja, o azeite, os coentros em pó e pique 5seg/vel7, junte o alecrim, e barre o lombo com este molho, deixe marinar umas horas, quanto mais marinar mais saboroso vai ficar.


No copo coloque a cebola, o tomate e pique 5seg/vel5, junte o bacon, a água e feche o copo.
Na varoma coloque 2 garfos cruzados antes de assentar o lombo, desta forma os buracos da varoma não ficam todos tapados e o vapor circula e cozinha melhor.

Coloque o lombo, entre cada fatia coloque ½ fatia de ananás. (a restante marinada do lombo pode e deve juntar no copo, junto da cebola). 

Feche a varoma e programe 50 min/Temp. Varoma/vel 2.
Quendo terminar o tempo retire o lombo da varoma para um tabuleiro que de para ir ao forno. Coloque o copo medida na tampa e triture o molho 1min/vel 3/5/7.
Verta o molho sobre o lombo, polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno cerca de 15 minutos a 180º somente para dar um ar tostado.



Preparação batatas:
Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno, tempere com o sal, a paprika, o alecrim e o azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180º, o tempo vai variar do tamanho e grossura das batatas.



Preparação cogumelos:

Coloque no copo o alho e os coentros e pique 5 seg/vel 5.
Coloque a borboleta, junte os cogumelos, o azeite, a malagueta, o sal e a pimenta e cozinhe 12 min/100°C/vel colher inversa
Verifique os temperos e certifique-se que os cogumelos estão no ponto. Se o molho ficar demasiado líquido programe mais 5 min/Varoma/vel inversa (na tm5 use os 120º) Retire o copo de medida do bocal da tampa e coloque o cesto, para evitar salpicos. Sirva de seguida.


Bom apetite.